La version française suit

1. Sprinkle the eggplant slices with salt and let them rest for 30 minutes. Rinse and pat dry.
2. Coat each slice in flour, then egg, then breadcrumbs.
3. Fry until golden on both sides (or bake at 425°F / 220°C until crisp, turning halfway through).
4. In a baking dish, spread a thin layer of tomato sauce, then layer eggplant, mozzarella, Parmesan, and basil. Repeat the layers, finishing with sauce and a generous topping of Parmesan.
5. Bake at 375°F (190°C) for 35–40 minutes, until bubbling and golden.
6. Let rest for 10 minutes before serving.

Serve With

• Arugula salad with lemon vinaigrette
• Crusty Italian bread
• Roasted broccoli or green beans

Wine Pairing: Serve the Quota 29 Susumaniello at 17–18°C (60–64°F). Its dark fruit, silky tannins, and subtle herbal finish beautifully complement the sweet tomato sauce, roasted eggplant, and aged Parmesan, making this a wonderfully balanced Mediterranean pairing.

1.  Slice the chicken breasts in half horizontally (or pound into thin cutlets). Season with salt and pepper, then lightly dredge in flour, shaking off any excess.
2. Heat the olive oil and butter in a large skillet over medium-high heat. Cook the chicken for 3–4 minutes per side until golden and cooked through. Transfer to a plate.
3. In the same skillet, add the garlic and cook for about 30 seconds until fragrant.
4. Pour in the white wine and scrape up any browned bits from the bottom of the pan. Let simmer for 2 minutes.
5. Stir in the chicken broth, lemon juice, and capers. Simmer for another 3–4 minutes until slightly reduced.
6. Remove the pan from the heat and whisk in the remaining butter until the sauce is silky.
7. Return the chicken to the skillet and spoon the sauce over top. Garnish with fresh parsley and lemon slices.

Serve With

• Garlic mashed potatoes
• Parmesan risotto
• Buttered angel hair pasta
• Roasted asparagus or green beans

Wine Pairing: Serve the Quota 29 Chardonnay well chilled (around 10–12°C / 50–54°F). Its citrus freshness and rounded texture make it an excellent match for the bright lemon butter sauce while complementing the tender chicken.

1.  Saupoudrer les tranches d’aubergines de sel et laisser reposer 30 minutes. Rincer et bien éponger.
2. Tremper chaque tranche dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
3. Faire dorer les aubergines dans l’huile ou les cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
4. Dans un plat allant au four, étendre une couche de sauce tomate, puis alterner les couches d’aubergines, de mozzarella, de parmesan et de basilic. Terminer avec une couche de sauce et du parmesan.
5. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
6. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

À servir avec :

• Salade de roquette avec vinaigrette au citron
• Pain italien croustillant
• Brocoli rôti ou haricots verts

Accord vin :

Servir le Quota 29 Susumaniello à 17–18 °C. Ses notes de fruits noirs, sa texture soyeuse et sa finale herbacée s’harmonisent parfaitement avec la douceur de la sauce tomate, l’aubergine rôtie et le caractère du parmesan, pour un accord méditerranéen riche et équilibré.

1. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur (ou les aplatir en fines escalopes). Saler et poivrer, puis les enrober légèrement de farine en retirant l’excédent.
2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter l’ail et cuire environ 30 secondes.
4. Verser le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon, le jus de citron et les câpres. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
6. Retirer du feu et incorporer le beurre restant pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Remettre le poulet dans la poêle, napper de sauce et garnir de persil frais et de rondelles de citron.

À servir avec :

• Purée de pommes de terre à l’ail
• Risotto au parmesan
• Pâtes fines au beurre
• Asperges rôties ou haricots verts

Accord vin :

Servir le Quota 29 Chardonnay bien frais (10–12 °C). Sa fraîcheur citronnée et sa texture ronde accompagnent à merveille la sauce au beurre et au citron, tout en mettant en valeur la tendreté du poulet.