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Your WINES OF THE MONTH
langhe rosso doc
Producer: Alessandro RIvetto
- Area of Production: Alba, Piemonte
- Grape Varieties: Nebbiolo, Barbera
- Colour: Intense ruby red, with extraordinarily rich extracts.
- Aroma & Flavour: Delicate, fruity nose with hint of raspberry and violet. Dry savour becoming soft, smooth and of good persistence after ageing.
- Food Pairing: Very good with red meat, game, and roasted meat in general. Excellent with grilled meat.
- Alcohol Content: 13%
- Serving Temp: 16° C
Note: Ready to drink now
kima
Producer: Possente
- Area of Production: South-western Sicily; Salaparuta Territory
- Grape Varieties: 100% Catarratto (Bio)
- Colour: Straw yellow colour with greenish highlights
- Aroma & Flavour: Opens with hint of almond and then gives way to wild flowers and white-fleshed fruit. In the mouth, it has a sip of good dynamism and a nice freshness on the palate.
- Food Pairing: Excellent with appetizers and snacks, with shellfish and salads.
- Alcohol Content: 13.5%
- Serving Temp: 6 - 8° C
Note: Ready to drink now
about the vineyard - alessandro rivetto
Piemonte, Italy
Located in the heart of Piedmont’s Langhe hills, Alessandro Rivetto represents the fourth generation of a family deeply rooted in winemaking. In 2012, Alessandro launched his own winery project, building on decades of family tradition while focusing on crafting wines that reflect the character of the Langhe terroir.
The estate spans about 18 hectares of vineyards across La Morra, Serralunga d’Alba, Sinio, and Alba—some of the most renowned villages for Nebbiolo and Barolo production. Here, careful vineyard work and hand harvesting ensure that each grape expresses the unique soils and microclimates of these celebrated hills.
Alessandro focuses on Piedmont’s classic native varieties, including Nebbiolo, Barbera, and Dolcetto, along with small productions of the rare white grape Nascetta. Traditional winemaking techniques—such as aging in large Slavonian oak casks and French barriques—are combined with a modern approach to highlight purity, elegance, and a strong sense of place in every bottle.
The result is a collection of refined, terroir-driven wines that capture the depth, structure, and timeless character of Piedmont’s legendary wine region.
about the vineyard - possente
sicilia, Italy
Nestled in the hills of western Sicily’s Belice Valley, Possente is a family-run winery dedicated to expressing the authentic character of the land. Run by siblings Antonio, Maria, and Stefania Possente, the estate continues a family tradition of viticulture rooted in respect for nature and the rhythms of the Mediterranean landscape.
The vineyards stretch across roughly 37 hectares between Alcamo and Salaparuta, where warm Mediterranean sunshine, cooling winds, and mineral-rich sandy and calcareous soils create ideal conditions for growing grapes.
Possente focuses on organic farming and artisanal winemaking, cultivating both classic Sicilian varieties—such as Catarratto, Grillo, Nero d’Avola, and Zibibbo—alongside a few international grapes. The philosophy is simple: work the land naturally and let the terroir speak through wines that reflect the aromas, flavors, and spirit of Sicily.
The result is a collection of vibrant, character-driven wines that capture the warmth of the Sicilian sun, the freshness of coastal breezes, and the deep traditions of this historic wine region.
FOOD PAIRING: langhe rosso - mushroom risotto
COOKING INSTRUCTIONS
- Bring stock or broth to a simmer in a saucepan, with a ladle nearby. Make sure stock is well seasoned, and keep it simmering on the stove.
- Heat oil in a wide, heavy nonstick skillet or saucepan over medium heat. Add onions or shallots and cook gently until just tender, 3 to 5 minutes.
- Turn up heat and add mushrooms. Cook, stirring, until they begin to sweat, about 3 minutes, then add garlic and thyme or sage. Cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Season mushrooms with salt and pepper and continue to cook over medium heat until they are soft. Taste and adjust seasoning.
- Add rice and stir until grains begin to crackle. Add wine and cook, stirring, until wine is no longer visible in pan. Stir in enough simmering stock to just cover the rice. The stock should bubble slowly. Cook, stirring often and vigorously, until stock is just about absorbed. Add another ladleful or two of stock and continue cooking, not too fast and not too slowly, stirring often and adding more stock when rice is almost dry, for 15 minutes.
- Add peas, if using, and continue adding stock and stirring for another 10 minutes. Rice should be tender all the way through but still al dente. Taste now and adjust seasoning.
- Add another ladleful or two of stock to rice. Stir in parsley and Parmesan, and remove from heat. Season with black pepper and serve right away in wide soup bowls or on plates.
TIP:
Advance preparation: You can begin up to several hours before serving: proceed with the recipe and cook halfway through Step 4, for about 10 minutes. The rice should still be hard in the middle when you remove it from the heat, and there should not be any liquid in the pan. Spread it in an even layer in the pan or on a baking sheet and keep it away from the heat until you resume cooking. 15 minutes before serving, resume cooking as instructed.
INGREDIENTS
- 6 to 7cups chicken, vegetable or garlic broth or stock, as needed
- Salt and black pepper
- 2tablespoons extra-virgin olive oil
- ½cup finely chopped onion, or 2 shallots, minced
- ¾ to 1pound wild mushrooms, cleaned if necessary and torn or sliced into smaller pieces if thick (small wild mushrooms should be left whole, mushrooms like maitake can just be separated into small pieces)
- 2garlic cloves, minced
- 2teaspoons fresh thyme leaves or chopped sage
- 1½cups arborio or carnaroli rice
- ½cup dry white wine, such as pinot grigio or sauvignon blanc
- 1cup frozen peas, thawed (optional)
- 2tablespoons chopped fresh parsley
- ½cup grated Parmesan cheese, or a mixture of Parmesan and Pecorino Romano
FOOD PAIRING: kima - Linguine alle vongole
COOKING INSTRUCTIONS
- Chop the peeled garlic and parsley finely. If using a whole fresh or dried red chili chop finely too. Remove the seeds to make it milder. Be careful not to touch your eyes or mouth after doing this and wash your hands well before continuing to cook.
- Wash the clams in cold water and remove any with broken shells. Some kinds of clams need a lot of rinsing if they have sand in them. But you can also filter the liquid after you have precooked them, so don’t worry so much about the sand.
- Put a pot of water on to boil for the pasta. When it starts to boil add the pasta. You probably don’t need salt as the clams will already be a little salty.
- While the water is boiling for the pasta, put the clams in a deep frying pan and cook covered over a medium to high heat until they have opened. (about 5 minutes)
- Allow the clams to cool a little and then remove the meat from half of the clam shells keeping the rest intact. Discard the empty shells and, if necessary, filter the liquid that the clams have produced. Don't discard it.
- Cook the pasta al dente according to the instructions on the packet.
- Heat half the olive oil in a frying pan or skillet. Add the garlic and peperoncino. Cook until the garlic starts to soften. Add the clams (with shells and without) with cook for a few minutes. Then add some of the filtered clam water. Next, add the white wine (if using) and cook further until the alcohol evaporates. Continue cooking for another 3-5 minutes and then turn off the heat.
- When the pasta is cooked, drain it and add to the pan with the cooked clams. Mix everything together well over a low heat. Add the chopped parsley and a litle olive oil. Mix together again and serve immediately with another sprinkling of chopped parsley, if required.
INGREDIENTS
- 11 ounces linguine or vermicelli or spaghetti
- 1.8 pounds fresh clams about 200g/7oz per person
- 5-8 garlic cloves peeled and finely chopped
- 1 teaspoon peperoncino (red chili pepper) or dried flakes amount depends on your preference
- 4-5 tablespoon extra virgin olive oil
- 1-2 handfuls fresh parsley finely chopped
- salt to taste (we don't add it to the pasta cooking water)
- 2.5 oz dry white wine (optional)
VOS VINS DU MOIS
langhe rosso doc
Producteur : Alessandro Rivetto
- Zone de production : Alba, Piémont
- Cépages: Nebbiolo, Barbera
- Couleur: Rouge rubis intense, aux extraits riches et profonds.
- Arôme et saveur: Nez délicat et fruité avec des notes de framboise et de violette. En bouche, le vin est sec, puis devient souple et velouté, avec une belle persistance après vieillissement.
- Accord mets-vin: Très bon avec les viandes rouges, le gibier et les viandes rôties. Excellent également avec les grillades.
- Taux d'alcool: 13%
- Température de service: 16°C
Note : Prêt à boire dès maintenant.
kima
Producteur : Possente
- Zone de production : Sud-ouest de la Sicile – territoire de Salaparuta
- Cépages : 100 % Catarratto biologique
- Couleur : Jaune paille avec des reflets verdâtres.
- Arômes & saveurs : S’ouvre sur des notes d’amande, puis dévoile des arômes de fleurs sauvages et de fruits à chair blanche. En bouche, il offre une belle vivacité et une agréable fraîcheur.
- Accords mets & vin : Excellent avec les entrées, les fruits de mer, les salades et les plats légers.
- Teneur en alcool : 13.5%
- Température de service : 6 - 8 °C
Note : Prêt à boire dès maintenant.
LA RÉGION - alessandro rivetto
piemonte, italie
Situé au cœur des collines des Langhe, au Piémont, le domaine Alessandro Rivetto représente la quatrième génération d’une famille profondément enracinée dans la viticulture. En 2012, Alessandro lance son propre projet viticole, poursuivant l’héritage familial tout en mettant l’accent sur des vins qui expriment pleinement le caractère du terroir des Langhe.
Le domaine s’étend sur environ 18 hectares de vignes réparties entre La Morra, Serralunga d’Alba, Sinio et Alba, certains des villages les plus réputés pour la production de Nebbiolo et de Barolo. Le travail minutieux à la vigne et les vendanges manuelles permettent à chaque parcelle d’exprimer les particularités de ses sols et de ses microclimats.
Alessandro se concentre sur les cépages autochtones du Piémont, notamment Nebbiolo, Barbera et Dolcetto, ainsi que de petites productions du rare cépage blanc Nascetta. Les techniques traditionnelles — comme l’élevage en grands foudres de chêne de Slavonie et en barriques françaises — sont combinées à une approche moderne afin de mettre en valeur la pureté, l’élégance et l’expression du terroir dans chaque bouteille. Le résultat : des vins raffinés et authentiques qui reflètent toute la profondeur et le caractère intemporel du Piémont.
LA RÉGION - possente
sicilia, italie
Nichée dans les collines de la vallée du Belice, à l’ouest de la Sicile, Possente est une exploitation familiale dédiée à l’expression authentique de son terroir. Le domaine est dirigé par les frères et sœurs Antonio, Maria et Stefania Possente, qui perpétuent une tradition viticole familiale fondée sur le respect de la nature et du rythme du paysage méditerranéen.
Les vignobles s’étendent sur environ 37 hectares entre Alcamo et Salaparuta, où l’ensoleillement méditerranéen, les vents rafraîchissants et les sols sableux et calcaires riches en minéraux créent des conditions idéales pour la culture de la vigne.
Le domaine privilégie l’agriculture biologique et une approche artisanale, cultivant des cépages siciliens emblématiques comme Catarratto, Grillo, Nero d’Avola et Zibibbo, ainsi que quelques variétés internationales.
La philosophie est simple : travailler la terre de façon naturelle et laisser le terroir s’exprimer à travers des vins qui reflètent les arômes, les saveurs et l’esprit de la Sicile.
mets & vins: langhe rosso - Risotto aux champignons
INSTRUCTIONS DE CUISSON
- Porter le bouillon à frémissement dans une casserole et le garder chaud.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon ou les échalotes et cuire doucement 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les champignons et cuire en remuant environ 3 minutes. Ajouter l’ail et le thym ou la sauge, cuire encore 30 secondes. Saler et poivrer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains commencent à crépiter. Verser le vin et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter une louche de bouillon chaud pour couvrir le riz.
- Cuire en remuant souvent et ajouter du bouillon au fur et à mesure pendant environ 15 minutes.
- Ajouter les petits pois (si utilisés) et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
- Incorporer le persil et le parmesan, poivrer et servir immédiatement.
INGRÉDIENTS
- 6 à 7 tasses de bouillon de poulet, de légumes ou d’ail
- Sel et poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ tasse d’oignon finement haché ou 2 échalotes émincées
- 350 à 450 g de champignons sauvages, nettoyés et coupés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé de feuilles de thym frais ou de sauge hachée
- 1 ½ tasse de riz arborio ou carnaroli
- ½ tasse de vin blanc sec (Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
- 1 tasse de petits pois décongelés (facultatif)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- ½ tasse de parmesan râpé (ou mélange parmesan et pecorino romano)
METS ET VINS: kima - pâtes aux palourdes
INSTRUCTIONS DE CUISSON
- Hacher l’ail, le persil et le piment.
- Rincer les palourdes à l’eau froide et retirer celles qui sont cassées.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les pâtes al dente.
- Pendant ce temps, cuire les palourdes dans une grande poêle couverte jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 5 minutes).
- Retirer la chair de la moitié des coquilles et filtrer le jus de cuisson.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et le piment.
- Ajouter les palourdes, un peu de leur jus et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les pâtes égouttées, mélanger à feu doux avec le persil et un filet d’huile d’olive.
- Servir immédiatement.
INGRéDIENTS
- 300 g de linguine, vermicelles ou spaghetti
- 800 g de palourdes fraîches
- 5 à 8 gousses d’ail finement hachées
- 1 c. à thé de piment rouge (peperoncino)
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 à 2 poignées de persil frais haché
- Sel au goût
- 75 ml de vin blanc sec (facultatif)