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Your WINES OF THE MONTH
LAMBUENA CRIANZA
PINOT GRIGIO MONLÛT
PINOT GRIGIO MONLÛT
Producer: Bodegas Lambuena
- Area of Production: Ribera del Duero
- Grape: 100% Tempranillo
- Colour: Cherry red with ruby edges, intensely clean and bright
- Aroma & Flavour: Complex with good intensity, aromas of ripe dark fruits with floral and liquorice, toffee, spices and mineral notes. Full-bodied, well-balanced structure.
- Food Pairing: Meat-based dishes
- Alcohol Content: 14.5%
- Serving Temp: 18° C
Note: Ready to enjoy now, but this Tempranillo also has excellent aging potential, evolving from vibrant dark fruit into deeper savoury and complex notes over time.
PINOT GRIGIO MONLÛT
PINOT GRIGIO MONLÛT
PINOT GRIGIO MONLÛT
Producer: Tenimenti Civa
- Area of Production: Friuli, Italy
- Grape Varieties: Pinot Grigio
- Colour: Pale lemon colour with amber highlights.
- Aroma & Flavour: The aroma opens up with an intense bouquet, citrus notes, apricot and linden flowers. Medium body, great balance, with flavours of ripe cherries, golden apple and mango, nice sapidity and a soft finish.
- Food Pairing: Well structured and very versatile - could be paired with any salad with white meat or fish dishes. Also excellent as an aperitif.
- Alcohol Content: 12%
- Serving Temp: 12° C
Note: Ready to drink now.
about the vineyard - bodegas lambuena
ribera del duero, spain
Bodegas Lambuena is a family-owned winery located in the heart of Ribera del Duero, founded in 1989 by the Lambuena family. S
Specializing exclusively in 100% Tempranillo (locally known as Tinta del País), the winery works with vineyards averaging over 30 years old to produce wines that reflect the depth, structure, and elegance of the region.
Combining traditional methods with careful modern winemaking, Bodegas Lambuena is known for its balanced, expressive reds with ripe dark fruit, refined oak integration, and excellent aging potential.
Their philosophy focuses on low-intervention winemaking and showcasing the authentic character of Ribera del Duero terroir.
about the vineyard - tenimenti civa
friuli, Italy
Tenimenti Civa is a newer name with serious roots—a modern Friulian estate founded in 2016 by Valerio Civa, but built on decades of wine experience and a deep respect for the land.
Set in the rolling hills of the Colli Orientali del Friuli, between the Julian Prealps and the Adriatic influence, their vineyards benefit from this perfect natural balance: mountain protection, sea breezes, and mineral-rich “ponca” soils that give wines freshness and depth.
What really defines them? A clear obsession with Ribolla Gialla—their flagship grape and a symbol of Friuli—alongside a mix of local classics like Friulano, Refosco, and Schioppettino, plus international varieties.
They farm with care, blending tradition and tech (yes, even digital vineyard monitoring) to craft wines that are clean, precise, and expressive of place.
The vibe:
A fresh, forward-thinking Friulian estate—where alpine air meets seaside influence, and classic grapes get a sleek, modern edge.
FOOD PAIRING: lambuena - filet mignon with mushrooms
COOKING INSTRUCTIONS
1. Prepare the coffee rub
Mix:
- Coffee
- Smoked paprika
- Brown sugar
- Salt
- Pepper
- Garlic powder
Pat steaks dry and rub lightly with olive oil. Coat generously with the coffee mixture. Let sit 20–30 minutes at room temperature.
2. Roast the mushrooms
Heat olive oil and butter in a skillet over medium-high heat.
Add mushrooms and cook undisturbed for 2–3 minutes to caramelize. Stir and add shallot + garlic.
Cook until golden and deeply savoury. Finish with:
- splash of balsamic
- chopped parsley
- pinch of salt
Set aside warm.
3. Cook the filet mignon
Heat a cast-iron pan until very hot.
Sear steaks:
- 3–4 minutes per side for medium-rare
Add:
- butter
- smashed garlic
- rosemary or thyme
Baste continuously for 1 minute.
Optional: finish in a 400°F oven for 3–5 minutes if thicker cuts.
Rest steaks 5–7 minutes before serving.
To Serve
Plate over the roasted mushrooms with:
- creamy mashed potatoes
- parmesan polenta
- or roasted fingerling potatoes
Pour the Tempranillo 30 minutes before dinner and let it open up naturally.
INGREDIENTS
For the steaks
- 2–4 filet mignon steaks (6–8 oz each)
- 1 tbsp finely ground espresso or dark roast coffee
- 1 tsp smoked paprika
- 1 tsp brown sugar
- 1 tsp kosher salt
- ½ tsp black pepper
- ½ tsp garlic powder
- 1 tbsp olive oil
- 2 tbsp butter
- 2 garlic cloves, smashed
- Fresh rosemary or thyme
For the mushrooms
- 300–400 g mixed wild mushrooms (cremini, oyster, shiitake, etc.)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp butter
- 1 shallot, finely sliced
- 1 garlic clove, minced
- Salt + pepper
- Small splash of balsamic vinegar
- Fresh parsley
FOOD PAIRING: pinot grigio - lemon herb chicken salad
COOKING INSTRUCTIONS
Marinate the chicken
Whisk together:
- olive oil
- lemon zest + juice
- garlic
- Dijon
- honey
- herbs
- salt + pepper
Coat chicken and marinate for at least 30 minutes.
2. Cook the chicken
Grill or pan-sear over medium-high heat for about:
- 5–6 minutes per side
Cook until golden and just cooked through.
Rest for 5 minutes before slicing.
3. Build the salad
In a large bowl combine:
- arugula
- mango
- shaved fennel
- parmesan
- toasted nuts
Whisk dressing ingredients together and toss lightly.
To Serve
Plate sliced lemon herb chicken over the salad and finish with extra lemon zest and cracked pepper.
The citrus, soft tropical fruit, and freshness pair beautifully with the wine’s notes of golden apple, apricot, and mango while complementing its crisp, mineral finish.
INGREDIENTS
For the chicken
- 4 boneless chicken breasts
- 2 tbsp olive oil
- Zest + juice of 1 lemon
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tsp Dijon mustard
- 1 tsp honey
- 1 tbsp chopped fresh parsley
- 1 tbsp chopped basil
- 1 tsp fresh thyme
- Salt + black pepper
For the salad
- 4 cups arugula
- 1 ripe mango, thinly sliced
- 1 small fennel bulb, shaved very thin
- Parmesan shavings
- Handful toasted almonds or pine nuts
Dressing
- 3 tbsp olive oil
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tsp white wine vinegar
• • Salt + pepper
VOS VINS DU MOIS
lambuena crianza
pinot grigio monlût
pinot grigio monlût
Producteur : Lambuena
- Zone de production : Ribera del Duero, Espagne
- Cépages: 100 % Tempranillo
- Couleur: Rouge cerise aux reflets rubis, intense, limpide et brillant.
- Arôme et saveur: Complexe et expressif, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de notes florales, de réglisse, de caramel, d’épices et de minéralité. Bouche ample et équilibrée, avec des tanins doux et toastés bien intégrés grâce à l’élevage en bois.
- Accord mets-vin: Parfait avec les plats à base de viande.
- Taux d'alcool: 14.5%
- Température de service: 18°C
Note : Prêt à être dégusté dès maintenant, ce Tempranillo possède aussi un excellent potentiel de garde, évoluant de notes de fruits noirs éclatants vers des arômes plus profonds, savoureux et complexes au fil du temps.
pinot grigio monlût
pinot grigio monlût
pinot grigio monlût
Producteur : Tenimenti Civa
- Zone de production : Frioul, Italie
- Cépages : Pinot Grigio
- Couleur : Jaune pâle avec reflets ambrés
- Arômes & saveurs : Le nez s’ouvre sur des arômes intenses d’agrumes, d’abricot et de fleurs de tilleul. Bouche équilibrée et élégante avec des saveurs de pomme dorée, de mangue et de fruits mûrs, soutenues par une belle fraîcheur et une légère minéralité saline.
- Accords mets & vin : Très polyvalent, idéal avec les salades, viandes blanches et poissons. Excellent également à l’apéritif.
- Teneur en alcool : 12%
- Température de service : 12 °C
Note : Prêt à boire dès maintenant
LA RÉGION - bodegas lambuena
ribera del duero, espagne
Fondée en 1989 au cœur de la Ribera del Duero, Bodegas Lambuena est une cave familiale spécialisée exclusivement dans le Tempranillo (Tinta del País).
Le domaine travaille des vignes âgées de plus de 30 ans afin de produire des vins reflétant toute la profondeur, la structure et l’élégance de cette prestigieuse région espagnole.
Alliant méthodes traditionnelles et vinification moderne soignée, Bodegas Lambuena est reconnue pour ses rouges équilibrés et expressifs, marqués par des fruits noirs mûrs, une belle intégration du bois et un excellent potentiel de garde.
Leur philosophie repose sur une intervention minimale afin de laisser le terroir de Ribera del Duero s’exprimer pleinement.
LA RÉGION - tenimenti civa
frioul, italie
Tenimenti Civa est un domaine récent avec de solides racines — fondé en 2016 par Valerio Civa, mais construit sur des décennies d’expérience.
Situé dans les Colli Orientali del Friuli, entre les Préalpes juliennes et l’influence de l’Adriatique, le vignoble bénéficie d’un équilibre naturel idéal : protection des montagnes, brises marines et sols riches en “ponca” qui apportent fraîcheur et minéralité.
Leur signature ? Une véritable passion pour le Ribolla Gialla, cépage emblématique du Frioul, aux côtés de variétés locales comme Friulano, Refosco et Schioppettino, ainsi que des cépages internationaux.
Culture soignée, mélange de tradition et de technologie (oui, même du monitoring digital des vignes) pour des vins précis et expressifs.
Vibe : un domaine frioulan moderne et dynamique — entre air alpin et influence maritime.
mets & vins: Filet mignon et champignons sauvages
INSTRUCTIONS DE CUISSON
1. Préparer l’assaisonnement au café
Mélanger :
- le café
- le paprika fumé
- la cassonade
- le sel
- le poivre
- la poudre d’ail
Éponger les steaks, les badigeonner légèrement d’huile d’olive puis les enrober généreusement du mélange. Laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
2. Rôtir les champignons
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et laisser cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes afin de bien les caraméliser. Mélanger puis ajouter l’échalote et l’ail.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et savoureux. Terminer avec :
- un trait de balsamique
- du persil haché
- une pincée de sel
Réserver au chaud.
3. Cuire le filet mignon
Faire chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Saisir les steaks :
- 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson médium saignante
Ajouter :
- le beurre
- l’ail écrasé
- le romarin ou le thym
Arroser continuellement pendant 1 minute.
Optionnel : terminer la cuisson au four à 400°F pendant 3 à 5 minutes pour des pièces plus épaisses.
Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir.
Service
Servir sur les champignons rôtis avec :
- une purée de pommes de terre crémeuse
- une polenta au parmesan
- ou des pommes de terre grelots rôties
Ouvrir le Tempranillo environ 30 minutes avant le repas afin qu’il puisse pleinement s’exprimer.
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INGRÉDIENTS
Pour les steaks
- 2 à 4 filets mignons (170 à 225 g chacun)
- 1 c. à soupe de café espresso moulu finement
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de cassonade
- 1 c. à thé de sel casher
- ½ c. à thé de poivre noir
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- Romarin ou thym frais
Pour les champignons
- 300 à 400 g de champignons sauvages variés (cremini, pleurotes, shiitake, etc.)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 échalote finement tranchée
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
- Un trait de vinaigre balsamique
• • Persil frais
METS ET VINS: pinot grigio - Poulet citronné aux herbes
INSTRUCTIONS DE CUISSON
1. Mariner le poulet
Mélanger :
- l’huile d’olive
- le zeste et le jus de citron
- l’ail
- la Dijon
- le miel
- les herbes
- le sel et le poivre
Enrober le poulet et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Cuire le poulet
Griller ou cuire à la poêle à feu moyen-vif :
- environ 5 à 6 minutes de chaque côté
Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et juste cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
3. Monter la salade
Dans un grand bol, mélanger :
- la roquette
- la mangue
- le fenouil
- le parmesan
- les noix grillées
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette puis mélanger délicatement.
Service
Déposer le poulet citronné tranché sur la salade et terminer avec un peu de zeste de citron et du poivre fraîchement moulu.
Les notes d’agrumes, de fruits tropicaux et la fraîcheur du plat s’harmonisent parfaitement avec les arômes de pomme dorée, d’abricot et de mangue du vin, tout en mettant en valeur sa finale vive et minérale.
INGRéDIENTS
Pour le poulet
- 4 poitrines de poulet désossées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de miel
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- 1 c. à thé de thym frais
- Sel et poivre noir
Pour la salade
- 4 tasses de roquette
- 1 mangue mûre tranchée finement
- 1 petit bulbe de fenouil émincé très finement
- Copeaux de parmesan
- Une poignée d’amandes grillées ou de noix de pin
Vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• • Sel et poivre